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Schwäbische Spätzle Grundrezept für den Teig

manu — Sun, 26 Jan 2025 13:45:24 +0000

Spätzle gehören zu den traditionsreichsten Gerichten der schwäbischen Küche und sind weit über die Region hinaus bekannt. Schon im 18. Jahrhundert wurden sie in Haushalten zubereitet, vor allem als sättigende Beilage für einfache Bauerngerichte. Früher wurde der Teig mit einfachen Zutaten hergestellt – Mehl, Wasser, Eier und Salz – und von Hand geschabt. Noch heute gibt es in Schwaben kaum ein Fest oder Sonntagsessen ohne die beliebten Teigwaren. Ob als klassische Beilage zu Braten mit Soße oder in der wohl bekanntesten Variante – Käsespätzle – sie sind ein echtes Stück Heimat auf dem Teller.

Ich persönlich presse die Spätzle immer durch eine Spätzlepresse. So geht es schnell und sie haben eine gleichmäßige Form. Wer es kann, kann sich natürlich auch an die traditionelle Methode wagen und die Spätzle mit einem Spätzlebrett ins kochende Wasser schaben. Das erfordert etwas Übung, bringt aber den echten schwäbischen Charme auf den Teller.

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Schwäbische Spätzle Grundrezept für den Teig

Rezept von manuKüche: SchwäbischSchwierigkeit: Einfach

Portionen

Zutaten

500 g Mehl (405er oder am besten Spätzlemehl)
5 Eier (Größe M)
1 TL Salz
ca. 150 ml Wasser (je nach Konsistenz)

Anweisungen

Das Mehl in eine große Schüssel geben, die Eier und das Salz hinzufügen. Anschließend nach und nach das Wasser einrühren, bis ein zäher, leicht klebriger Teig entsteht.
Den Teig kräftig schlagen, bis er Blasen wirft – das ist das Geheimnis für lockere Spätzle.
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise entweder mit einem Spätzlehobel, einer Presse oder traditionell vom Brett ins Wasser geben.
Die Spätzle portionsweise ins kochende Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie gar und können mit einer Schaumkelle abgeschöpft werden.
Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, sind sie gar und können mit einer Schaumkelle abgeschöpft werden.

Notizen

Tipp:
Frische Spätzle lassen sich wunderbar einfrieren oder am nächsten Tag anbraten. Perfekt passen sie zu Linsen, geschmälzten Zwiebeln oder einfach mit viel Käse überbacken.

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Original schwäbischer Kartoffelsalat mit Brühe und Essig

manu — Fri, 22 Jan 2021 08:20:42 +0000

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Zutaten

600g festkochende Kartoffeln
1-2 Schalotten
175ml Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
2-3 EL Sonnenblumenöl
2-3 EL Apfelessig
Salz, Zucker & Pfeffer
Schnittlauch oder Petersilie, nach Geschmack

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Anweisungen

Die Kartoffel schälen und bissfest kochen
Die Schalotten oder eine Zwiebel in feine Würfel schneiden und mit etwas Olivenöl glasig dünsten, dann mit Salz und etwas Zucker würzen.
Die Kartoffeln in feine Scheiben schneiden und mit den Zwiebeln vermengen.
Die Brühe und den Essig dazugeben und nochmal mit Salz und Pfeffer würzen.
Mindestens eine Stunde ziehen lassen.
Vor dem Servieren das Öl dazugeben.

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Original schwäbische Flädlesuppe

manu — Sun, 14 Jun 2020 16:18:30 +0000

Flädlesuppe ist eine beliebte Vorspeise in der schwäbischen Küche. Ursprünglich ist es ein Restverwertungsessen, deftige Pfannkuchen vom Vortag werden dünn aufgeschnitten und mit Brühe aufgegossen. In diesem Rezept mache ich frische Pfannkuchen.

Details

Portionen

Zubereitungszeit

15 Min

Kochzeit

1 1/2 Stunden

Schwierigkeit

Einfach

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Zutaten

Für die Brühe
2 Karotten
4 Stangen Sellerie
3 große Zwiebeln
Handvoll getrocknete Tomaten
1 EL Kapern
4 Nelken
3 Lorbeerblätter
Petersilie
2,5L Wasser
Salz
Für die Flädle
200 g Mehl
250 ml Milch
4 Eier (M)
Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Thymian)

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Anweisungen

Für die Brühe
Das Gemüse in daumendicke Stücke schneiden.
Ein Topf auf voller Hitze aufsetzen und das Gemüse darin anbraten bis es Farbe bekommt.
Mit dem Wasser auffüllen.
Die Kapern, Lorbeerblätter, Nelken und die Petersilie dazugeben.
Aufkochen und dann für mindestens 1,5 Stunden köcheln lassen.
Für die Flädle
Eier, Mehl und Milch vermengen und 20 Minuten stehen lassen.
Die Kräuter klein hacken und in den Teig gegeben.
Sehr dünne Pfannkuchen in einer beschichteten Pfanne ausbacken. (Ca. 1 Kelle Teig pro Pfannkuchen)
Die Pfannkuchen aufrollen und in dünne Streifen schneiden.
Die Flädle in eine Suppenschüssel geben und mit der heißen Brühe aufgießen. Mit Schnittlauch und Petersilie garnieren.

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