Ich persönlich presse die Spätzle immer durch eine Spätzlepresse. So geht es schnell und sie haben eine gleichmäßige Form. Wer es kann, kann sich natürlich auch an die traditionelle Methode wagen und die Spätzle mit einem Spätzlebrett ins kochende Wasser schaben. Das erfordert etwas Übung, bringt aber den echten schwäbischen Charme auf den Teller.

Schwäbische Spätzle Grundrezept für den Teig

Rezept von manuKüche: SchwäbischSchwierigkeit: Einfach

Portionen

4

Portionen

Zutaten

• 500 g Mehl (405er oder am besten Spätzlemehl)

• 5 Eier (Größe M)

• 1 TL Salz

• ca. 150 ml Wasser (je nach Konsistenz)

Anweisungen

• Das Mehl in eine große Schüssel geben, die Eier und das Salz hinzufügen. Anschließend nach und nach das Wasser einrühren, bis ein zäher, leicht klebriger Teig entsteht.
• Den Teig kräftig schlagen, bis er Blasen wirft – das ist das Geheimnis für lockere Spätzle.
• In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise entweder mit einem Spätzlehobel, einer Presse oder traditionell vom Brett ins Wasser geben.
• Die Spätzle portionsweise ins kochende Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie gar und können mit einer Schaumkelle abgeschöpft werden.
• Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, sind sie gar und können mit einer Schaumkelle abgeschöpft werden.

Notizen

• Tipp:
  Frische Spätzle lassen sich wunderbar einfrieren oder am nächsten Tag anbraten. Perfekt passen sie zu Linsen, geschmälzten Zwiebeln oder einfach mit viel Käse überbacken.

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Die Ursprünge der Buffalo Wings reichen bis in die 1960er Jahre zurück, als sie in der Anchor Bar in Buffalo, New York, erfunden wurden. Die Besitzerin Teressa Bellissimo bereitete die Wings ursprünglich als improvisierten Mitternachtssnack für ihren Sohn und seine Freunde zu. Sie frittierte die Hähnchenflügel, überzog sie mit einer würzigen Sauce aus Frank’s Red Hot Sauce und Butter und servierte sie mit Selleriestangen und Blauschimmeldip. Die Kombination war ein voller Erfolg und verbreitete sich rasch in den gesamten USA.

Ich habe mich bei dem Rezept an das Originalrezept gehalten.

Original Buffalo Wings

Rezept von manuKüche: AmerikanischSchwierigkeit: Einfach

Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

20

Minuten

Kochzeit

30

Minuten

Kalorien

450

kcal

Zutaten

• Für die Wings

• 1 kg Hähnchenflügel (getrennt in Drumsticks und Flats)

• 2 TL Salz

• Öl zum Frittieren (z.B. Sonnenblumen- oder Erdnussöl)

• Für die Buffalo Sauce

• 100 g Butter

• 150 ml scharfe Sauce (z.B. Frank’s Red Hot)

• 1 Prise Salz

Anweisungen

• Die Wings vorbereiten
• Die Wings am Gelenk trennen.
• Mit Salz würzen und am besten über Nacht in einer Schüssel im Kühlschrank ziehen lassen. Dadurch wird die Haut besonders knusprig und die Flügel erhalten eine bessere Textur beim Frittieren.
• Frittieren
• Öl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf 160-170 °C erhitzen.
• Die Wings portionsweise in das heiße Öl geben. Achte auf den Klang: Sobald sich das Blubbern in ein kristallklares Knistern wandelt, sind die Wings fertig.
• Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Die Buffalo Sauce zubereiten
• Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen.
• Die scharfe Sauce einrühren.
• Alles gut verrühren und kurz aufkochen lassen. Die Sauce sollte leicht eindicken und eine samtige Konsistenz entwickeln.
• Wings mit der Sauce vermengen
• Die frittierten Wings in eine große Schüssel geben.
• Die heiße Buffalo Sauce darüber gießen und die Flügel gut durchschwenken, bis sie rundum mit der Sauce überzogen sind.
• Servieren
• Buffalo Wings werden traditionell mit frischem Stangensellerie und Karottensticks serviert. Dazu passt ein cremiger Ranch-Dip oder ein Blauschimmeldip, der die Schärfe der Wings ausgleicht und ihnen eine angenehm milde Note verleiht. Diese Dips bieten einen großartigen Kontrast zur würzigen Sauce und machen das Geschmackserlebnis noch intensiver.

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Neapolitanische Pizza ist nicht nur ein Genuss, sondern auch eine Kunst. Mit diesem Rezept könnt ihr euch den Geschmack Italiens nach Hause holen und eine authentische Pizza wie beim Lieblingsitaliener zubereiten.

Warum neapolitanische Pizza?

Die neapolitanische Pizza ist bekannt für ihren luftigen, leichten und aromatischen Teig mit einer knusprigen Kruste. Die perfekte Kombination aus wenigen, hochwertigen Zutaten und einer langen Teigruhe sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.

Ein großer Vorteil dieses Rezepts ist, dass ihr die volle Kontrolle über den Teig habt und genau wisst, welche Zutaten verwendet werden. Mit etwas Geduld und den richtigen Tipps gelingt euch die perfekte Pizza zu Hause.

Neapolitanische Pizza

Rezept von manuKüche: Italienisch

Portionen

6

Portionen

Gehzeit

24

Stunden

Zutaten

• 1000 g Pizzamehl Typ 00

• 660 g kaltes Wasser

• 30 g Salz

• 2 g frische Hefe

• 15 g Olivenöl

Anweisungen

• Pizzateig
• Gebt das gesamte Mehl in die Teigschüssel oder Knetmaschine.
• Fügt 90% des Wassers hinzu und vermengt alles grob.
• Lasst die Mischung abgedeckt für ca. 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen
• Bröckelt die frische Hefe in das restliche Wasser (10%) und löst sie vollständig auf.
• Gebt das Hefe-Wasser-Gemisch zum Teig und vermengt es gut.
• Fügt das Olivenöl hinzu und knetet den Teig für ca. 2 Minuten.
• Gebt das Salz zum Teig und knetet ihn für weitere 15 Minuten gut durch.
• Gebt den Teig in eine Box und verschließt sie luftdicht.
• Lasst den Teig für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank bei ruhen.
• Teilt den Teig nach der Stockgare in 6 gleich große Stücke (ca. 280 g) und formt daraus runde Teiglinge.
• Legt die Teiglinge zurück in die Box, verschließt sie und lasst sie weitere 12 Stunden im Kühlschrank ruhen.
• Nehmt die Teiglinge aus dem Kühlschrank und lasst sie für 4-5 Stunden bei Raumtemperatur ruhen. (Wichtig!)
• Bestäubt die Arbeitsfläche mit Semola. Drückt den Teig sanft von der Mitte nach außen und dehnt ihn vorsichtig, ohne den Rand zu zerstören.
• Belegen
• Am besten den Mozarella am Tag vorher in kleine Teile zerrupfen und in einem Sieb mit Küchenpapier in den Kühlschrank stellen.
• Pizza mit San Marzano Tomaten (vorher mixen) bestreichen und mit den Toppings deiner Wahl belegen.

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Im Jahr 2018 hatte ich das unglaubliche Glück, den Senegal zu bereisen. Während meiner Zeit dort habe ich viele kulinarische Entdeckungen gemacht, doch eines der Gerichte, das mich am meisten beeindruckt hat, war Chicken Yassa. Schon beim ersten Bissen wusste ich: Dieses Gericht hat etwas ganz Besonderes. Die würzige Essignote, die perfekt mit den karamellisierten Zwiebeln und dem zarten Hähnchen harmoniert, hat mich sofort in ihren Bann gezogen. Seitdem ist Chicken Yassa ein fester Bestandteil meiner Küche.

Was macht Chicken Yassa so besonders?

Chicken Yassa ist ein traditionelles senegalesisches Gericht, das für seine intensive Marinade und seinen einzigartigen Geschmack bekannt ist. Die Hauptbestandteile sind frischer Zitronensaft, Essig, Dijon-Senf, Zwiebeln und Hähnchen. Die Kombination dieser Zutaten ergibt ein herrlich säuerliches und zugleich herzhaftes Gericht, das durch die lange Marinierzeit besonders aromatisch wird.

Perfekt zum Vorbereiten und schnellen Genießen

Einer der Hauptgründe, warum ich Chicken Yassa so liebe, ist die einfache Vorbereitung. Das Hähnchen wird zusammen mit Zwiebeln und Gewürzen in einer Marinade eingelegt und kann über mehrere Stunden oder sogar über Nacht ziehen. Wenn es dann an die Zubereitung geht, ist das Gericht in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch. Das macht es perfekt für stressige Tage oder wenn ich Gäste beeindrucken möchte, ohne viel Zeit in der Küche zu verbringen.

Senegalesisches Yassa Poulet

Rezept von manu

Servings

4

servings

Prep time

10

Minuten

Cooking time

40

Minuten

Calories

650

kcal

Zutaten

• Zutaten für die Marinade

• 80 ml frisch gepresster Zitronensaft

• 40 ml Apfelessig oder Rotweinessig

• 2 EL Dijon-Senf

• 40 ml Erdnussöl oder neutrales Pflanzenöl

• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 1 Brühwürfel

• 1 Chili, fein gehackt (optional)

• 1 TL gemahlener Ingwer

• 1 TL Salz (nach Geschmack)

• 1,5 TL schwarzer Pfeffer

• Für das Hähnchen

• 500g Hähnchenbrust

• 3 Zwiebeln, in Halbringe geschnitten

• 2 Lorbeerblätter

• Für die Zubereitung

• 2 EL Öl

• 150 ml Hühnerbrühe oder Wasser

• 80 g grüne Oliven (optional)

• Frische Petersilie zum Garnieren

Anweisungen

• Die Marinade aus Zitronensaft, Essig, Senf, 2 EL Öl, Knoblauch, Brühepulver, Habanero, Ingwer, Salz und Pfeffer anrühren.
• Das Hähnchen in eine Schüssel geben, mit Zwiebeln und Lorbeerblättern vermengen und mit der Marinade übergießen. Mindestens 4 Stunden oder über Nacht marinieren.
• Das Hähnchen aus der Marinade nehmen und in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun anbraten.
• Die Zwiebeln aus der Marinade nehmen und in der Pfanne anbraten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
• Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben, die restliche Marinade sowie Hühnerbrühe hinzufügen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
• Oliven hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.
• Serviervorschlag
• Chicken Yassa wird traditionell mit Reis serviert, aber es passt auch hervorragend zu Couscous oder Kartoffelpüree. Die säuerliche Sauce macht das Gericht besonders saftig und geschmackvoll.

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Details

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Zutaten

• 400g gemischtes Hackfleisch

• 2 Zwiebeln

• 500ml Rinderbrühe

• 2 Knoblauchzehen

• 600g Kartoffeln

• 1 Karotte

• 1 rote Paprika

• 2 TL Paprikapulver

• 3 EL Tomatenmark

• 100ml Rotwein

• 1/2 TL Chilipulver

• Salz

• Petersilie

• Brot

• Schmand

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Anweisungen

• Ein Topf oder eine Pfanne erhitzen und darin das Hackfleisch mit einem Schuss Öl krümelig braten, bis es Farbe bekommt.
• Die Zwiebeln in Würfel schneiden und dazugeben.
• Nach 2-3 Minuten den Knoblauch und das Tomatenmark dazugeben und mit anschwitzen.
• Mit dem Rotwein ablöschen und die Hitze reduzieren.
• Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und dazugeben.
• Die Paprika in kleine Würfel schneiden und auch mit dazugeben.
• Die Gewürze und Salz untermischen.
• Die Karotte in Streifen reiben und dazugeben.
• Mit der Rinderbrühe bedecken und zugedeckt bei niedriger Hitze für 20-30 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
• Mit Petersilie und einem Klecks Schmand garnieren.

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Zutaten

• Sandwich Toast oder Weißbrot

• 1/2 TL Dijon Senf

• 1 Scheibe Schinken

• Cheddarkäse nach Belieben

• Butter

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Anweisungen

• Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen.
• Eine Scheibe Brot leicht mit Senf bestreichen.
• Die Scheibe in die Pfanne geben und den geriebenen Käse darauf verteilen. Auf den Käse die Scheibe Schinken legen. Die andere Scheibe kommt jetzt daneben in die Pfanne.
• Nach kurzer Zeit die zweite Scheibe auf den Käse legen. Nun die obere Seite mit Käse bestreuen und kurz andrücken.
• Das Brot umdrehen, sodass der Käse geschmolzen wird. Nun auf die obere Seite wieder Käse geben und nach ein paar Minuten wenden.

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Zutaten

• 600g festkochende Kartoffeln

• 1-2 Schalotten

• 175ml Rinderbrühe oder Gemüsebrühe

• 2-3 EL Sonnenblumenöl

• 2-3 EL Apfelessig

• Salz, Zucker & Pfeffer

• Schnittlauch oder Petersilie, nach Geschmack

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Anweisungen

• Die Kartoffel schälen und bissfest kochen
• Die Schalotten oder eine Zwiebel in feine Würfel schneiden und mit etwas Olivenöl glasig dünsten, dann mit Salz und etwas Zucker würzen.
• Die Kartoffeln in feine Scheiben schneiden und mit den Zwiebeln vermengen.
• Die Brühe und den Essig dazugeben und nochmal mit Salz und Pfeffer würzen.
• Mindestens eine Stunde ziehen lassen.
• Vor dem Servieren das Öl dazugeben.

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Wer keinen Alkohol trinkt oder keinen Vodka mag, kann diesen natürlich weglassen.

Wer keinen italienischen Feinkostladen in der Nähe hat, kann die San Marzano Tomaten hier bei Amazon bestellen.

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Zutaten

• 500g Penne oder Rigatoni

• 2 Dosen San Marzano Tomaten

• 100g Butter

• 3 Zwiebeln

• 3 Zehen Knoblauch

• 1/2 TL Zucker

• 6cl Wodka

• Olivenöl

• 150ml Wasser

• Parmesan

• 200ml Sahne

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Anweisungen

• Die Dosentomaten durch ein Sieb passieren und dann ganz fein hacken. Danach wieder mit dem Tomatensaft vermengen.
• Ein Top auf mittlerer Stufe erhitzen und die Tomaten dazugeben. Mit Zucker würzen. Deckel schließen.
• Ein weiter Topf bei mittlerer Hitze aufsetzten und darin Butter, Wasser und klein gewürfelte Zwiebeln geben. Salz dazugeben und langsam einkochen lassen.
• Beide Soßen für ca. 30-40 Minuten köcheln lassen und ab und zu umrühren.
• In der Zwischenzeit die Penne in einem großen Topf, mit ordentlich Salz, 1 Minute weniger als die Packungsangabe kochen.
• Eine Pfanne auf mittelhoher Stufe mit Olivenöl erhitzen. Den kleingehackten Knoblauch dazugeben und kurz darauf die Chiliflocken. Kurz andünsten und dann mit dem Wodka ablöschen.
  Danach beide Soßen dazugeben. Wenn sich alles verbunden hat, die Sahne unterrühren.
• Die Penne in die Soße geben und gut vermischen. Vor dem Servieren mit Parmesan bestreuen.

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Zutaten

• 600g Frischkäse

• 250g Mascarpone

• 2 EL Zitronensaft

• 3 EL Speisestärke

• 1 Ei

• 150ml Sahne

• 200g Zucker

• 1 Päckchen Vanillezucker

• Für den Boden

• 2 Pop-Tarts

• 100g Löffelbiskuit

• 100g Butter

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Anweisungen

• Die Pop-Tarts und Löffelbiscuit in eine feste Kunststofftüte geben und mit einem Nudelholz oder Plattierer kleinstampfen
• 50g Butter schmelzen und in einer Schüssel mit den Keksbröseln vermengen.
• Die Krümel in einer Springform auf dem Boden verteilen und etwas anpressen.
• Für 10 Minuten in den Ofen bei 180° Umluft geben. Danach kurz abkühlen lassen.
• Die restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und solange verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
• Die Masse auf dem Keksboden verteilen und glatt streichen.
• Bei 180° Umluft für 40 Minuten backen.

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Zutaten

• 1 kg Schweinenacken

• 3 mittelgroße Zwiebeln

• 2 1/2 EL Essigessenz

• Lorbeerblätter

• 1 1/2 TL Salz

• Kerngehäuse von 3 Tomaten

• 1/2 Kiwi

• 2 EL Sonnenblumenöl

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Anweisungen

• Den Schweinenacken (oder Schulter) in grobe Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
• Die Zwiebeln vierteln und mit den restlichen Zutaten (außer die Lorbeerblätter) in einen Mixer oder Zerkleinerer geben. Kurz mixen und dann in die Schüssel geben.
• Alles gut vermengen und die Lorbeerblätter dazugeben.
• Mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, marinieren lassen.
• Nach dem Marinieren die Fleischstücke auf Schaschlikspieße aufspießen.
• Den Schaschlikgrill auf gute Temeperatur bringen und dann die Spieße darauflegen. Wenn das Fleisch zu schnell zu dunkel wird, kann mit Bier abgelöscht werden.

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